strannov (strannov) wrote,
strannov
strannov

Дорада с кус-кусом, овощами и соусом из кальмаров



Надо:
Дорада.
Пара кальмаров.
Картошка.
Лук.
Морковь.
Душистый перец.
Лавровый лист.
Соль.
Перец.
Чеснок.
Розмарин.
Оливковое масло.
Тыква.
Кольраби.
Брокколи.
Перец сладкий.

Приготовление:
Кальмаров отварить.



Картошку (несколько мелких, или одну большую) запечь до готовности. Я запекаю в фольге с добавлением столовой ложки воды, прям туда, внутрь, в фольгу.



Дорадо филировать.



Филировать достаточно просто, вот так филировочным ножом от хвоста к голове под углом прям пол процента к хребту, веду ножом, оно само отваливается. Главное, чтоб нож был острым.



Готовый кальмар охладить. Отвар от него не сливать.



В этот отвар помещаем обрезки от рыбы и варим бульон.



Не забываем добавить морковку, луковицу, перец душистый и лаврушку. Первую пену снять, потом убавить огонь и томить бульон с час.



Готовое филе посолить...



И поперчить, и можно отправить в холодильник мариноваться минимум на пол часа, а можно и на ночь.



Готовый бульон.



Процедить.



Выбрать оставшееся рыбье мясо, порезать в чашку к нему кальмар, луковицу вареную я тоже сюда добавила. Сюда же идет печеная картошка и бульон. Сначала немного. Измельчаем блендером в соус. Разводим бульоном до нужной консистенции. Да бульон у меня был соленый, поэтому я суос не солила. Все соус готов.





Теперь что делаем? Теперь розмарин (у меня сухой) и пластинки чеснока прогреваем в оливковом масле. Недолго, чтоб аромат пошел. Вылавливаем розмарин и чеснок, чтоб они у нас там гореть не начали и все не испортили.



Быстро обжариваем в ароматизированном масле дораду с обоих сторон буквально по минуте.



Не до готовности! Выкладываем в форму для запекания. И в духовку минут на 10 доходить до готовности.



Тыкву порезать кубиком. Вообще можно брать любые овощи, у меня вот обрезки тыквы были.



Отварить в подсоленной воде до полуготовности.



Как тыква чуть поварилась, добавить к ней кольраби...



Порезанный кубиками.



Еще через пару минут брокколи, разобранный на мелкие соцветия.



И через пару минут порезанный кубиками перец.



Готовые овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь.



Отвар от овощей не выливать. Им можно залить кус-кус и запарить его. Но у меня кус-кус был запарен в грибном бульоне. Поэтому и цвет такой получился. Но какое богатство вкусов! Теперь собираем наше блюдо. В кольцо выкладываем кус-кус. Оставляем место для овощей.



Потом рыбу. И соус по краям.



Если жидкий получился, то можно полить рыбу, но у меня после холодильника такой вот... стоячий. Я его или вилкой подцепляла, или на рыбу клала и он на ней "таааааял".



Кольцо убираем и вот она красота! Очень вкусно! Сочетание и гармоничное и богатое.



Это для белых людей, то бишь для мужа.



А для себя мне уже лень было украшать, уж больно кушать хотелось, поэтому вот так хрясть... по простому. Приятного!



Оригинал взят у 0gnevo в Дорада с кус-кусом, овощами и соусом из кальмаров

Tags: еда, кухня, рецепты
Subscribe
promo strannov august 18, 2036 22:02 6
Buy for 20 tokens
Я - женщина и умею и гвоздь забить, и дрелью пользоваться, и краны чинить, и систему в бачке поменять "Очередные фантазии" Я умею и гвоздь забить, и дрелью пользоваться, и краны чинить, и систему в бачке поменять, и многое другое. Моя мать - тоже умеет. И другие женщины вполне…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 0 comments